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Vinification et élevage

Une attention particulière lors de la vinification est portée sur le suivi...
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L'huile d'olive

Les oliviers du Mas Neuf

Pour marier avec les vins du domaine et varier les plaisirs, découvrez notre huile d'olive vierge extra, première pression à froid, non filtrée: « l'Oliveraie ».

L'olive de variété picholine

L'huile d'olive du Mas Neuf

Récoltée sur la propriété à partir de la variété Picholine, elle présente des notes douces de fenouil frais et d'artichaut violet. Elle mettra en valeur vos salades et tous les plats méditerranéens.

Origine :

Elle semblerait être originaire de Collias dans le Gard. C'est la principale variété française d'olive verte. Elle se rencontre surtout dans le département du Gard.

Synonymes :

On l'appelle parfois Plant de Collias, Coïasse, Colliasse, ou encore Fausse Lucques en raison de sa forme allongée.

Qualités et goût :

Son noyau est petit. Sa chair est fine, ferme, savoureuse. Elle a une longue durée de conservation en saumure et garde sa couleur verte d'une récolte à l'autre. Son fruit se prête très bien à la mise en conserve et à l'élaboration d'huile.

L'Huile du Château Mas Neuf

La collecte des olives se fait à la main, sans aucun artifice ni outil. La date de récolte est importante (début Décembre), car elle conditionne à la fois le goût de l'huile et ses qualités de conservation. Nous choisissons de ramasser à maturité, mais avec des olives non encore fripées. Le pressurage (à froid bien sûr) se fait dans les 24h après le ramassage, ce qui assure une pureté de goût irréprochable et un niveau d'acidité faible. L'huile est non filtrée, ce qui permet de conserver les polyphénols bénéfiques pour la santé et une palette aromatique complète.

Au final, cette huile dorée possède une attaque ronde, une bouche très douce, avec une pointe d'ardence en finale. Les arômes sont ceux de la tapenade noire, de l'artichaut violet, et du fenouil. Elle est indiquée pour l'assaisonnement des salades, de carpaccios de poissons, ou tout simplement sur du pain frotté à l'ail avec des tomates et un grand Pata Negra. Bon appétit !

Téléchargez la fiche technique au format PDF :
Huile d'olive

Studio Amarante

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