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Nouvelles notes Parker

La Mourvache:
91 /100
Compostelle rosé: 91 /100
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un vin et
un grand chef
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Gros plan sur...

Un séjour de rêve à Phuket en Thaïlande

TwinPalms Hotel - Phuket - Thailand TwinPalms Hotel - Phuket - Thailand

L'hôtel Twin Palms, sur la très belle île de Phuket en Thaïlande, est une merveille d'architecture moderne et d'esthétique sobre, on s'y sent tout de suite bien malgré le caractère majestueux du site et des constructions. Voir le site internet...

Après un premier coup d'essai en 2007 avec un Chef local, nous avons, à l'invitation de Peter Hamilton et du management de Twin Palms, réitéré l'exercice avec cette fois la complicité du Chef Jérôme Nutile, du Castellas, un grand homme de la cuisine dont je vous ai déjà évoqué le parcours sur le site.

Deux dîners plus tard, la magie conjointe du lieu et du talent du chef aura marqué durablement des convives charmés par les recettes mêlant produits locaux et savoir faire Français.

 

MENU DÉGUSTATION
par le Chef Jéröme Nutile
Janvier 2008

Emietté de crabe Thaï aux épices Satish,
écrasé d’avocat à l’huile d’olive,
meringue d’huîtres spéciales au caviar Petrossian
Mas Neuf Tradition Blanc 2007

Emietté de crabe Thaï aux épices Satish,  écrasé d’avocat à l’huile d’olive, meringue d’huîtres spéciales au caviar Petrossian

Fine tranche de mangue,
gambas Impériales et foie gras poëlé,
jus de gastrique à la passion
Mas Neuf Compostelle rosé 2007

Fine tranche de mangue, gambas Impériales et foie gras poëlé, jus de gastrique à la passion

Crousti fondant de bar,
risotto lié à l’encre de seiche et copeaux de Jabugo,
émulsion de poivrons doux
Mas Neuf Tradition rouge 2005

Crousti fondant de bar, risotto lié à l’encre de seiche et copeaux de Jabugo, émulsion de poivrons doux

Filet d’agneau mariné puis rôti,
mousseline de bintje à la truffe, jus de diamant noir
Mas Neuf La Mourvache 2005


Gelée café caramel, tartelette coulante au moka
Mas Neuf Armonio 2003

Filet d’agneau mariné puis rôti, mousseline de bintje à la truffe, jus de diamant noir

 

Mas Neuf à l'honneur au Twin Palms sur l'île de Phuket Mas Neuf à l'honneur au Twin Palms sur l'île de Phuket Mas Neuf à l'honneur au Twin Palms sur l'île de Phuket

Cliquer sur les images pour les voir en gros plan

 

 

 

L'année précédente, en 2007, le Chef nous avait proposé
un menu mêlant cuisine occidentale et locale :  

Huîtres de Sydney gratinées, sauce au radis noir et parmesan
Costières de Nîmes – Cuvée Compostelle Blanc 2006
 

Poulpe en marinade grillé, lit de roquette, huile de noix
Costières de Nîmes – Cuvée Compostelle Rosé 2006
 

Côte de veau poëlée, truffes noires
Costières de Nîmes – Cuvée Compostelle Rouge 2004
 

"Ped Yang phad bai ka-prow"
Canard sauté aux petits piments et feuilles de basilic rouge
Vin de Pays d’Oc – Avec des si... 2004
 

Fondant au chocolat chaud, framboises, jus vanillé
Vin de Pays d’Oc - Armonio 2003

TwinPalms Hotel - Phuket - Thailand


Vous trouverez les vins du Mas Neuf dans cet établissement
exceptionnel que je recommande chaudement.

Studio Amarante

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