Les vins de La Clape, une appellation du sud de la France, font partie des vins les plus recherchés et les plus appréciés au monde. Au centre de cette région se trouve une chaîne de montagnes qui abrite certains des plus anciens vignobles de France. Ces vignobles produisent une grande variété de vins à partir de certains des meilleurs cépages cultivés dans cette région. Regardons de plus près ce qui rend les vins de La Clape si spéciaux.
Les cépages utilisés pour les vins de La Clape
Les cépages qui composent le vignoble de La Clape, comme celui de https://www.chateaudefiguieres.fr, ne se limitent pas à un seul type mais comprennent un large éventail de cépages rouges et blancs. Situés dans deux zones différentes, les cépages traditionnels du Languedoc tels que le Grenache Noir, le Carignan, la Syrah et le Mourvèdre pour les cépages rouges et le Grenache Blanc, le Bourboulenc, la Malvoisie et la Clairette pour les cépages blancs se trouvent dans la zone des terrasses argilo-calcaires, connue sous le nom de massif de la Clape. Les autres cépages sont le Chardonnay, le Sauvignon, le Viognier et le Colombard pour les cépages blancs tandis que les cépages rouges sont le Merlot, le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc et le Pinot ainsi que les cépages méditerranéens plantés autour de ce massif aux sols variés tels que l’argilo-calcaire, l’argilo-siliceux et les graviers offrant une grande variété sur les plus de mille hectares répartis sur les deux zones.
Les conditions de production
Les vignobles de La Clape sont plantés sur des coteaux escarpés qui offrent un excellent drainage aux vignes ainsi qu’une protection contre les vents forts venant de la mer Méditerranée. Les faibles rendements dus à ces conditions contribuent à maintenir la qualité élevée et à garantir que seuls des raisins de premier ordre sont utilisés pour leurs vins. En outre, de nombreux producteurs utilisent des méthodes biologiques ou biodynamiques pour renforcer leur engagement envers des pratiques viticoles de qualité.
Chaque cépage est traité séparément dans le processus de vinification. Les cépages blancs sont égrappés puis mis dans des pressoirs pneumatiques, refroidis à 10 °C et ensuite débourbés avant la fermentation. Les cépages rouges, quant à eux, sont égrappés et mis en cuve afin qu’ils puissent subir une fermentation d’au moins 8 jours. Pour assurer la meilleure extraction possible des polyphénols et des principes aromatiques, des remontages et des délestages sont également effectués pendant cette période. Le fait de prendre soin de chaque cépage séparément permet d’obtenir un processus fluide et un vin aux arômes, à la couleur et au goût complexes.
Les caractéristiques de ces vins méditerranéens
Les vins qui en résultent sont corsés mais équilibrés, avec des saveurs de fruits vifs et une bonne acidité en bouche. Ils ont une couleur rubis profond avec des reflets violets et des arômes de fruits rouges mûrs comme la cerise et la prune, ainsi que des notes d’épices terreuses comme le clou de girofle ou la noix de muscade. En bouche, ils ont des tanins fermes mais doux avec une belle finale qui persiste sur la langue. Dans l’ensemble, ce sont des vins complexes mais élégants qui peuvent être dégustés maintenant ou vieillis pendant de nombreuses années.
En conclusion :
La Clape est vraiment l’un des joyaux cachés de la France en matière de production de vin ! Son terroir unique offre des conditions idéales pour cultiver des raisins vraiment étonnants qui se transforment ensuite en assemblages exquis pleins de saveur et de complexité. Si vous avez l’occasion d’en goûter un (ou plusieurs !), ne manquez pas de le faire – vous ne le regretterez pas !
